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Gallina en pepitoria

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Receta deGallina en pepitoria

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Receta enviada por ajioli
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Descripción de la receta Gallina en pepitoria

Un rico guiso de gallina hervida en agua y vino blanco y una pasta de cebolla, ajo, perejil, almendras, huevo y aceite de oliva.

Recetas de Carnes » Pollo y gallina

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 100 Minutos

Para 6 personas

Dificultad Fácil

Enviada el 14 Mayo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Gallina en pepitoria?

  • 1 gallina troceada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de almendras
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 huevo duro
  • Harina
  • Perejil fresco

¿Cómo se prepara Gallina en pepitoria?


Pasos previos: pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo; picar el perejil.

Primeramente ponemos el aceite en una cacerola, salpimentamos y enharinamos los trozos de gallina y los añadimos a la cacerola, calentándolos hasta que se doren.

A continuación reservamos la carne dorada y añadimos a la cacerola los dientes de ajo, la cebolla, las almendras y el hígado de la gallina, y rehogamos.

Después retiramos todo, le quitamos los nervios al hígado y colocamos el sofrito en el mortero. Añadimos el perejil y machamos bien.

Ahora llevamos la gallina a la cazuela, la cubrimos con agua y una cucharada de vino blanco, la ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos la pasta del mortero, bajamos el fuego y cocemos hasta que la gallina esté tierna.

A continuación pelamos el huevo duro, separamos la clara de la yema, colocamos la yema en el mortero con dos cucharadas de agua, deshacemos la yema, picamos la clara y añadimos ambas a la cazuela 5 minutos antes de terminar la cocción.

Finalmente rectificamos de sal y servimos.



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