Gallina en pepitoria

Un rico guiso de gallina hervida en agua y vino blanco y una pasta de cebolla, ajo, perejil, almendras, huevo y aceite de oliva.

Receta de gallina en pepitoria

Ingredientes para preparar gallina en pepitoria

  • 1 gallina troceada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de almendras
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 huevo duro
  • Harina
  • Perejil fresco

¿Cómo preparar gallina en pepitoria?

  • Pasos previos: pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo; picar el perejil.
  • Primeramente ponemos el aceite en una cacerola, salpimentamos y enharinamos los trozos de gallina y los añadimos a la cacerola, calentándolos hasta que se doren.
  • A continuación reservamos la carne dorada y añadimos a la cacerola los dientes de ajo, la cebolla, las almendras y el hígado de la gallina, y rehogamos.
  • Después retiramos todo, le quitamos los nervios al hígado y colocamos el sofrito en el mortero. Añadimos el perejil y machamos bien.
  • Ahora llevamos la gallina a la cazuela, la cubrimos con agua y una cucharada de vino blanco, la ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos la pasta del mortero, bajamos el fuego y cocemos hasta que la gallina esté tierna.
  • A continuación pelamos el huevo duro, separamos la clara de la yema, colocamos la yema en el mortero con dos cucharadas de agua, deshacemos la yema, picamos la clara y añadimos ambas a la cazuela 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Finalmente rectificamos de sal y servimos.

Comentarios sobre gallina en pepitoria

  • La Pepitoria en México, es una salsa con base de semillas o pepitas (como se les llama aquí) de calabaza.

    Comentario de jany el 05-05-2009
  • 100 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad fácil
  • 6 personas
  • 1 comentarios Ver comentarios
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  • Enviada el 14/05/2007
  • Leída 32.138 veces